油炸鍋

    • 產品名稱: 油炸鍋
    • 產品分類: 油炸鍋
    • 公司名稱: 諸城市機械科技有限公司
    • 添加時間: 20/04/09
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      在我們生活中接觸到的很多油炸食品都是通過清炸加工的,其實大家在用油炸鍋炸制食品時,有各種各樣的炸制方式,較為有特點的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等,多種不一樣的炸制辦法運用不一樣的油溫操縱流程。下面為大家介紹下油炸鍋的加工工藝。
      清炸是原材料經刀工處置后,不掛糊不上漿,僅用調料腌制炸品原材料,立即用旺火熱油加溫成萊的一種炸制法。
      1、加工工藝
      挑選原材料一初加工一刀工處理一碼味浸漬一油鍋炸制一輔助調味(通常得用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食,有時候還配有多種爽口的青菜)??
      2、實際操作要領
      (1)選料。清炸選料宜采用雞、鴨、肉等細嫩的動物性原材料,成型的大小,應依據原材料的老嫩而定。
      (2)刀工。如炸八塊,務必把雞剁成八塊,塊型尺寸大致一樣,炸制后還能拼擺成完整性的雞形。再如炸胗肝,切膚時先去臉皮再刮花刀;切肝時先要別凈筋,每副雞肝要切割成尺寸勻稱、略成三角形的五塊。
      (3)腌漬。全自動油炸鍋清炸菜品的原材料,不拍粉,不上漿,不掛糊,但在炸前,務必采用調味品浸漬。用料全國各地各有不同,按通常規律性是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白砂糖、味精、蔥花等)。
      (4)火候把握。因為清炸原材料不掛糊、不拍粉,外邊都沒有保護層,要把這樣原材料炸至外焦里嫩或細嫩爽口,就務必依據原材料的質地老嫩、特征尺寸準確無誤地把握火候。形狀小的原材料得用高溫油炸2次或數次。形狀大的主料開始運用高溫油,以維持主料形狀不會改變,半途改成溫油炸,進而油溫慢慢滲透到主料體內,出鍋前再改成高溫油炸,使主料內不含不必要的油。形狀大的原材料依據具體情況也可用重油炸法。在炸制原材料的全過程中,依據原材料在油中的變化,要用筷子、手勺、漏勺隨時隨地翻動原材料,使之受熱均勻。
      (5)清炸萊的成品需附帶輔助性調料配食,即佐餐調料(料碗或味碟)。


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