真空油炸機的油炸方式

　　真空油炸機可以油炸的食物種類非常豐富，炸麻花、炸油條、炸丸子等傳統點心，以及薯條、薯片等食品，按照不同的油炸方式，它都可以炸出特別好的味道效果。下面我帶大家了解一下真空油炸機經常使用的幾種油炸方式。
　　1、脆炸
　　將帶皮的原料，一般是整只雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊，并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，并將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
　　2、干炸
　　將生原料經過調料拌漬后，去水，拌干團粉，放入真空油炸機中炸焦，可使原料外酥脆，顏色焦黃。
　　3、軟炸
　　用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內油燒六成沸時下鍋，炸到外表發硬約八、九成熟時撈出。
　　4、清炸
　　將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，真空油炸機用旺火炸透，一般不掛糊，炸成后外酥內嫩。
　　5、酥炸
　　將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發酥為止，酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。
　　6、紙包炸
　　紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入真空油炸機中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。
　　上述就是為大家介紹的真空油炸機的油炸方式，每一位使用者在操作設備之前一定要進行正確的培訓和實操訓練，才可以放心的上手操作。