真空油炸機的油炸方式

    點擊次數:   更新時間:21/09/14 13:43:09   【關閉分    享:
      真空油炸機可以油炸的食物種類非常豐富,炸麻花、炸油條、炸丸子等傳統點心,以及薯條、薯片等食品,按照不同的油炸方式,它都可以炸出特別好的味道效果。下面我帶大家了解一下真空油炸機經常使用的幾種油炸方式。
      1、脆炸
      將帶皮的原料,一般是整只雞、鴨之類的,先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊,并在表面上抹上飴糖,吹干后放入旺火熱油鍋內,不斷翻動,并將熱油灌人腹內,待全身炸至淡黃色時,再將油鍋端高人口,讓原料在油內浸炸酥透再上人,待油溫上升時取出。
      2、干炸
      將生原料經過調料拌漬后,去水,拌干團粉,放入真空油炸機中炸焦,可使原料外酥脆,顏色焦黃。
      3、軟炸
      用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后,在鍋內油燒六成沸時下鍋,炸到外表發硬約八、九成熟時撈出。
      4、清炸
      將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,真空油炸機用旺火炸透,一般不掛糊,炸成后外酥內嫩。
      5、酥炸
      將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊,再下鍋炸,直炸到外層深黃色發酥為止,酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。
      6、紙包炸
      紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調好加入配料和調味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來,投入真空油炸機中去炸,這種炸法的特點是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。
      上述就是為大家介紹的真空油炸機的油炸方式,每一位使用者在操作設備之前一定要進行正確的培訓和實操訓練,才可以放心的上手操作。
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